在重庆游玩这几天，体验最好的反而是没有做攻略、临时决定的行程。可能是没有期望就没有失望吧！
从凯旋路电梯下去以后、往白象区走的路上，发现了一家重庆非遗博物馆，门口的立牌写着免费开放。既然是免费，当然就进去了。谁料进去以后，居然还有志愿者免费解说，真是意外之喜。
（不过志愿者在解说中推销卖货，又是另一码事了。）
于是，就这样学到了九宫格火锅的特别之处。这九宫格，实质上是把锅里火力不同的位置划分出来，让人能在一锅里吃到不同的做法。
九宫格的位置分三类：
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中心。这里是火力最旺盛的地方，适合涮来吃。什么牛肚、鹅肠、肉片，都可以在这里“七上八下”。
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四边中心。这里的火力稍弱，适合煮需要一点时间的肉菜，譬如肉丸、郡肝、等等。
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四角。这里的火力最弱，适合慢炖，比如需要时间的土豆、萝卜等等。
还额外学到了判断火锅底料的方法：看配料。凡是加了化学人工合成物质的都不是好火锅底料——这句话的意思是，真的有火锅底料不加人工合成物质！志愿者拿了两块给我们来闻，加了人工合成物质的那块闻起来像康师傅，另一块闻起来就是纯粹的香。
学到这个吃法以后，立刻就心痒痒地找了家（不含人工合成物质的）九宫格火锅去吃了。吃惯了的火锅，居然也有新鲜体验。因为有专门留出来涮的地方，甚至有了（以往吃潮汕牛肉火锅才有的）仪式感。
体验下来，这么吃的优点是很好找下进去的食材，不会满锅底捞。而且几个人一起吃，也有各自的区域，不会夹到别人下的菜，没想到这种痛点老祖宗就解决了诶！
但缺点就是只能吃到一种口味。在外面现在有鸳鸯锅甚至四宫格，一种口味吃一餐实在是有点腻味了。哪怕是很好很好吃的火锅也不行。 （潮汕牛肉火锅则是另一个路子，凸显食材本味，外加无数油碟口味。）
（被泛滥物质提高了快乐阈值的又一实例。悲痛！）
最后：这种纯天然的火锅真的不会在头发上衣服上留下浓重气味诶！天啊，突然意识到自己过去数十年吃的火锅都是科技与狠活。离开重庆以后不知道还找不找得到天然火锅底料。